El Imperio del agave
jun 13, 2022
De las 320 especies que se han registrado de agaváceas, en la República Mexicana se pueden encontrar 251 y específicamente Oaxaca alberga 58, de las cuales 13 son endémicas del estado.
Juan Humberto Urquiza García, investigador ambiental y profesor de la UNAM, en su libro "Unión para todos", narra la historia del agave, sus propiedades y cómo se usa esta planta para la obtención del mezcal.
"La historia del mezcal es compleja y no ha incluido el debate sobre el origen de los procesos que permitan su elaboración; entre los expertos de la materia se debate si esta bebida tiene origen prehispánico o si comenzó a producirse después de la llegada de los peninsulares quienes introdujeron técnicas de destilado con alambique, técnica que aprendieron de los pueblos árabes", escribe el investigador Urquiza García.
Según la investigadora de la UNAM, Serra Puche, en Mesoamérica ya se elaboraba mezcal desde tiempos precolombinos, añade.
"De acuerdo con sus investigaciones, en Xicoténcatl, en el estado de Tlaxcala, se encontraron restos de algunos hornos que servían para destilar mezcal desde hace más de dos mil años, en el periodo preclásico", indica.
Agave: Nombre científico que se le dio al maguey a mediados del siglo XVIII. Viene del vocablo grecolatino agavis.
Jimar: La acción de cortar las pencas y raíces del agave o maguey hasta dejar solamente la piña.
Palenque: Sitio donde se lleva a cabo el proceso de producción, fermentación, destilación, molienda y cocción del mezcal.
Fresh Seasons estará incursionando en el mundo del AGAVE trabajando en conjunto don productores de la zona.
Humberto Urquiza. (2022) "La historia del mezcal es compleja y aún no concluye el debate sobre su origen". 2022, de Crónica Sitio web: "La historia del mezcal es compleja y aún no concluye el debate sobre su origen".
